中国人到底多会吃 (郭春林教授讲课视频学习）

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中国人到底多会吃


        不会吃饭你就不是中国人。这吃饭东西就很多了对不对。中国有九味之法，辣为王，众味；辣味是王，其他味都很难掩盖它，好不好。唯甘化之。做辣椒的时候发一点糖，这就能柔和它了对不对。甘为后宫之妃，艳而不丽；糖不能放的多，放多久玩完了。所以咸为城府，谋臣，构造已成局，离了盐不行。我现在不太爱在外边吃饭的，原因在哪，所有厨师都是盐重。所以我吃饭老说少放盐，不准放盐。为啥呢，它原本的食材里边。盐就重的很，跟我吃的咸菜的咸度都一样，所以好厨师一把盐好不好。鲜为味中君子，率道而行，卓然而立。鲜味很重要好不好，苦为味中隐士，可以化腐朽为神奇，什么苦味，苦瓜么你们广东的凉瓜么，是不是啊。回味终身，记住，臭也一味，绵绵若存，坛香不断。臭豆腐。臭也是一味。腥也是一味。

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        到西安来，西安有一个这个泡馍，吃过没有，葫芦头泡馍。你们都吃的是羊肉泡馍，牛肉泡馍。葫芦头泡馍你吃了会上瘾的。隔一个阶段就要吃。葫芦头泡馍出名是因为东北军张学良的部队，在西安，部队出了很多伤病号，然后这个伤病呢到了“春发生”去，去吧葫芦头泡馍一吃就好了。所以张学良发的病号饭，是葫芦头泡馍。对吧葫芦头还很源远流长，记住，腥也是一味。淡也是一味，上阔九天，下逐四海，所以到西安吃完饭，要喝那碗面汤。但今天我面汤没法喝了，因为面汤里面都是啥，加了盐了。要吃人家就是农村擀的那面。擀完面以后下完的那个面汤好不好。这你叫会吃的人。

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       我是可会吃的人。到底吃啥，有什么吃，到你济南那家就吃你们的酥锅是吧，你们那个酥锅做得真好，他那大铁锅地下铺上豆腐，，上边一层荷叶，荷叶上铺层肥肉，肥肉上铺上鱼，荷叶把鱼裹上好不好，层层弄上，然后用食用醋把它灌满，然后焖一夜。第二天你打开那豆腐，那鱼呀，那肉酥的鱼刺都没有了。

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        我跑到宁波，他们给我做的鳗鱼我吃完了真好吃。我临走时多了一嘴话，我说鳗鱼真好吃，他说老师学生给你寄点，结果他就给我寄了好多条鳗鱼，回来我爱人做这个我一吃一口刺，我说完了，不会做。到了安徽了，臭鳜鱼好不好，到你广东去的时候，我在潮汕，他给我做了一道菜，在船上做的，做了一个小青菜，像你们那个鸡毛菜的幼苗哎，我出完了就觉得可好吃，，我就问厨师，我说这菜咋做的，厨师告诉我老师呀，这是用老母鸡汤喂得。我才知道了，我说这碗汤做出来真鲜，真好吃。所以要会吃好不好，会吃。

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另：九味之法原文




辣为王，众味不可调也，唯甘化之；
甘为后宫之妃，艳而不丽；
咸为城府谋臣，构造而成局；
鲜为味中君子，率道而行，卓然而立；
苦为味中隐士，化腐朽为神奇，回味终身；
臭也一味，绵绵若存，坛香不断；
腥也一味，春发生去成瘾醒神；
淡也一味，上阔九天，下逐四海。

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